Txogitxu Selection CE Entrecôte Japanese Cut

Txogitxu Selection CE Entrecôte Japanese Cut – karakter mesa u prvom planu

Txogitxu Selection CE Entrecôte Japanese Cut spaja ono najbolje iz dva svijeta: sočnost i mekoću entrecôtea s dubokim, izraženim okusom zrele govedine. Iako je riječ o mekanom i lijepo prošaranom rezu, njegova glavna vrijednost nije samo tekstura – ovo je steak koji se bira zbog karaktera mesa.

Japanese Cut poseban je način rezanja entrecôtea pri kojem se uz ribeye zadržava dodatni dio mesa i masnoće koji se nalazi uz rebra. Upravo taj dio daje steaku prepoznatljiv izgled, dodatnu sočnost i snažniju aromu tijekom pečenja.

Naziv Japanese Cut opisuje način rezanja. Ne znači da meso dolazi iz Japana niti da je riječ o Wagyu govedini. Txogitxuov Japanese Cut Entrecôte službeno je prepoznat i na natjecanju Great Taste Awards 2014.

Iza proizvoda stoji Txogitxuova filozofija prema kojoj pasmina sama po sebi nije jamstvo kvalitete. Imanol Jaca bira životinje prema tome kako su živjele i hranile se te prema kvaliteti njihove masnoće, teksture i arome mesa. Za Selection CE biraju se stare, dobro uhranjene muzne krave, približne starosti od 10 do 20 godina, čija se prehrana uglavnom temelji na ispaši.

Oznaka Selection CE znači da je meso prema Txogitxuovim standardima odabrano na području srednje Europe. Txogitxu je baskijska kuća koja obavlja selekciju, ali životinja ne mora biti rođena ni uzgojena u Baskiji. Na deklaraciji zato može pisati Poljska, Njemačka, Hrvatska ili druga zemlja podrijetla. To nije pogreška niti odstupanje od proizvoda – kvaliteta se bira prema životinji i mesu, a ne prema zastavi ili pasmini.

Meso nakon klanja odležava približno 15 dana. Nije riječ o dry aged proizvodu, pa njegov intenzitet ne proizlazi iz dugotrajnog suhog dozrijevanja, već iz zrelosti životinje, načina života i kvalitete odabranog mesa.

Karakteristike proizvoda:

• Profil steaka: 4. KARAKTERAN OKUS MESA – mekan i sočan steak čija je glavna odlika izražen okus govedine
• Podrijetlo: srednja Europa – točna država navedena je na deklaraciji
• Selekcija: Txogitxu Selection CE
• Selektor: Imanol Jaca
• Rez: Entrecôte Japanese Cut
• Posebnost reza: ribeye s dodatnim dijelom mesa i masnoće uz rebra
• Vrsta goveda: stare muzne krave
• Starost goveda: približno 10–20 godina
• Pasmina: nije presudna za Txogitxuovu selekciju
• Hranidba: uglavnom pašna
• Odležavanje: približno 15 dana nakon klanja
• Dry aged: ne
• Stanje: svježe
• Masa: dostupna kroz ponuđene varijacije
• Preporučena razina pečenja: rare
• Glavni adut: intenzivan okus zrele govedine

Preporuka za pripremu:

Izvadi steak iz pakiranja i dobro ga posuši papirnatim ručnikom. Peci ga na snažno zagrijanoj tavi ili roštilju kako bi izvana dobio izraženu koricu, a iznutra ostao crven i sočan. Posebnu pozornost posveti vanjskoj masnoći i dobro je zapeci.

Ciljaj konačnu unutarnju temperaturu od 50 do 52 °C, odnosno rare. Skini steak s vatre na približno 48–50 °C jer će temperatura nastaviti rasti dok se meso odmara. Vrijeme pečenja prilagodi debljini odabrane varijacije i temperaturu uvijek provjeri u središtu mesa.

Začini ga solju po izboru, bez dodataka koji bi prekrili karakterističan okus govedine. Nakon pečenja ostavi ga da odmori 5–10 minuta, a zatim ga nareži poprečno na smjer mišićnih vlakana.

Posluži ga na tanjuru prethodno zagrijanom na približno 70–80 °C kako bi vrlo slabo pečeno meso tijekom posluživanja zadržalo ugodnu temperaturu.

Istraži i ostale steakove iz naše ponude.