Txogitxu Selection CE Filet Mignon 250 g

Txogitxu Selection CE Filet Mignon – prepoznatljiva mekoća s karakterom zrele govedine

Filet Mignon poznat je kao najmekši goveđi steak, ali njegova nježnost često dolazi uz blaži okus. Txogitxu Selection CE Filet Mignon drugačiji je: zadržava prepoznatljivu mekoću filea, ali istodobno donosi puniji i izraženiji okus zrele govedine.

Razlog je Txogitxuova posebna filozofija odabira mesa. Imanol Jaca ne polazi od zvučnog imena pasmine, već od same životinje – kako je živjela, čime se hranila te kakvu kvalitetu, strukturu i aromu ima njezino meso. Za svoju selekciju bira stare, dobro uhranjene muzne krave, približne starosti od 10 do 20 godina, čija se prehrana uglavnom temelji na ispaši. Upravo zrelost životinje i način života daju mesu dubinu okusa koja se rijetko povezuje s klasičnim Filet Mignonom.

Oznaka Selection CE znači da je meso prema Txogitxuovim standardima odabrano na području srednje Europe. Txogitxu je baskijska kuća koja obavlja selekciju, ali to ne znači da je svaka životinja rođena ili uzgojena u Baskiji. Na deklaraciji zato može biti navedena Poljska, Njemačka, Hrvatska ili druga zemlja podrijetla. To nije odstupanje od proizvoda, već sama bit Selection CE linije: Imanol kvalitetu traži ondje gdje je pronađe, neovisno o državnim granicama i pasmini.

Meso nakon klanja odležava približno 15 dana. Nije riječ o dry aged proizvodu, pa okus ne proizlazi iz dugotrajnog suhog dozrijevanja, već prvenstveno iz dobi životinje, njezina načina života i kvalitete odabranog mesa.

Karakteristike proizvoda:

• Profil steaka: 1. IZRAZITO MEKO I NJEŽNO – mekoća filea uz izraženiji okus zrele govedine
• Podrijetlo: srednja Europa – točna država navedena je na deklaraciji
• Selekcija: Txogitxu Selection CE
• Selektor: Imanol Jaca
• Rez: Filet Mignon
• Vrsta goveda: stare muzne krave
• Starost goveda: približno 10–20 godina
• Pasmina: nije presudna za Txogitxuovu selekciju
• Hranidba: uglavnom pašna
• Odležavanje: približno 15 dana nakon klanja
• Dry aged: ne
• Stanje: svježe
• Masa: približno 250 g
• Glavni adut: iznimna mekoća uz karakteran okus mesa

Preporuka za pripremu:

Izvadi Filet Mignon iz pakiranja i dobro ga posuši papirnatim ručnikom. Peci ga na dobro zagrijanoj tavi ili roštilju kako bi izvana dobio lijepu koricu, a u sredini ostao mekan i sočan.

Ovisno o tome što voliš, pripremi ga rare ili medium rare. Za rare ciljaj konačnu unutarnju temperaturu od 50 do 52 °C, a za medium rare od 54 do 57 °C. Skini ga s vatre približno 2–3 °C prije željene konačne temperature jer će se tijekom odmora nastaviti zagrijavati.

Začini ga solju po izboru i, ako želiš, svježe mljevenim paprom. Nakon pečenja ostavi ga da odmori približno 5 minuta, a zatim ga posluži cijelog ili narezanog poprečno na smjer mišićnih vlakana.

Istraži i ostale steakove iz naše ponude.