Australski Wagyu Bavette d’Aloyau – Flap Meat

Australian Wagyu Bavette d’Aloyau – karakteran okus u sočnom Wagyu rezu

Bavette d’Aloyau, poznat i kao Flap Meat, jedan je od onih rezova koje biraš kada želiš izražen okus govedine, sočnost i nešto zanimljiviju teksturu od klasičnih steakova. Dolazi iz donjeg dijela slabine, odnosno bottom sirloina, a prepoznat ćeš ga po izduženom obliku i jasno izraženim mišićnim vlaknima.

Kod Diamantina Australian Wagyua ovaj prirodno karakteran rez dobiva dodatnu sočnost i mekoću. Goveda se uzgajaju u Australiji i završno hrane žitaricama više od 300 dana, čime se razvijaju punoća okusa i masnoća koja tijekom pečenja dodatno obogaćuje meso.

Ovaj proizvod nema deklariranu BMS ocjenu. Njegova glavna vrijednost nije broj na ljestvici mramoriranosti, nego spoj izraženog goveđeg okusa, sočnosti i specifične teksture bavettea.

Karakteristike proizvoda:

• Profil steaka: 4. KARAKTERAN OKUS MESA
  Za one koji ispred neutralne mekoće biraju izražen okus govedine
• Proizvođač: Diamantina
• Podrijetlo: Australija
• Vrsta mesa: Australian Wagyu
• Rez: Bavette d’Aloyau
• Međunarodni naziv reza: Flap Meat / Sirloin Flap
• Pozicija reza: Donji dio slabine – bottom sirloin
• Hranidba: Više od 300 dana završne hranidbe žitaricama
• Stanje: Svježe
• Gramaža: Proizvod je dostupan u više težinskih varijacija
• Glavni adut: Izražen okus govedine, sočnost i prepoznatljiva vlaknasta tekstura

Preporuka za pripremu:

Izvadi meso iz hladnjaka približno 30 minuta prije pripreme. Dobro ga posuši papirnatim ručnikom, lagano posoli i peci na izrazito vrućoj tavi, planchi ili roštilju kako bi brzo dobio snažnu zapečenu koricu.

Bavette je najbolji od rare do medium rare, odnosno pri konačnoj unutarnjoj temperaturi od približno 50 do 57 °C. Ako više voliš jače pečeno meso, ovaj rez dobro podnosi i medium, do približno 60–63 °C, ali ga nemoj prepeći jer će izražena vlakna postati čvršća.

Skini ga s vatre 2–3 °C prije željene konačne temperature i ostavi da odmori 5–10 minuta. Prije posluživanja obavezno ga nareži na tanke ploške poprečno na smjer mišićnih vlakana. Upravo je način rezanja ključan za njegovu mekoću.

Začini ga solju po izboru i po želji dodaj svježe mljeveni papar, chimichurri ili samo nekoliko kapi kvalitetnog maslinova ulja.

Istraži i ostale steakove iz naše ponude.